Az alapanyag 80%-át magunk termesztjük meg, 20%-át helyi termelőktől vásároljuk fel. Nagyon fontosnak tartom a szedés ütemezését, mert
fonnyadt, romló növényből nem lehet jó minőséget előállítani. Szedés
után az érzékeny növényeket 4, a többit 8-10 óra alatt
feldolgozzuk.
Mosás, válogatás, darabolás után kézzel rakjuk a
befűszerezett üvegekbe, majd levezzük, és pasztőrözzük. Kizárólag
nyers és szárított fűszereket használunk. Ahol a fűszer zavaró lehet
fogyasztáskor (cékla, vegyes vágott) ott sem aromát, hanem fűszer
főzetet készítünk, és a felöntőlébe keverjük. A munkák nagy részét
kézzel végezzük, mert így sokkal jobb minőséget, szebb
készárut tudunk előállítani.
Alacsony hőmérsékleten pasztőrözünk, hogy
ropogós maradjon a termék és a beltartalmi értéke se
csökkenjen. Csak hőkezeléssel tartósítunk, hidegen, hordóba még
átmenetileg, előtartósítás céljából sem rakunk el alapanyagot. Csak a
nyersen készített, és sóval tartósított fokhagyma- és paprikakrémhez
adunk minimális tartósítószert.
Korunk rohamosan terjedő betegsége az
allergia, amelynek gyakori kiváltója a sok tartósítószer, de még
inkább az adalékanyag. Az embereket rászoktatják az intenzív ízekre, amit az ízfokozókkal, mesterséges ízesítőkkel érnek el. Elfelejtjük a
natúr ízeket, a zöldségek, gyümölcsök természetes aromáját. Ezért nem
savanyítunk hordóban, hiszen ahhoz 5 féle adalékanyagot kell tenni,
hogy ne romoljon meg.
Zöldségkrémekhez állománynövelő guárgumit és
kukoricakeményítőt is kevernek, hogy a keletkezett vizet is el tudják
adni. Szinte minden lekvárban van pektin, ami a gyümölcs levét sűríti
be. Mindezeket mi nem alkalmazzuk.
A címkézést tető címkével oldjuk
meg, ha a kereskedő úgy kívánja, színes, ún. hascímkét is
használunk. Termékeinkre 2 év
minőségmegőrzési időt vállalunk, de egy éven belül általában mindent értékesítünk.